Annata: 2019
Formato: 0,75 lt
Uve: Sangiovese 100%
Origine: Castagneto Carducci, a 90 - 120 metri slm.
Terreno: argilloso - limoso.
Epoca di vendemmia: fine settembre - metà ottobre, con raccolta delle uve a mano.
Vinificazione: il pigiato proveniente dalle uve diraspate, e con quasi un terzo di acini interi, macera per circa 15 giorni in fermentini di acciaio soltanto con i lieviti della vigna. Il sistema di rimontaggio, associato al delestage, per l’aspersione del mosto-vino sul cappello di vinaccia, permette di modulare l’intensità di macerazione in funzione del vigore fermentativo.
Affinamento: in giare di terracotta da 500 litri per 8 mesi.
Grado alcolico: 12,5 %.
Temperatura di servizio: 14/16 °C.
Abbinamenti consigliati: primi piatti di terra, carni rosse, formaggi stagionati.
